มาตรฐาน ISO 22002-X:2025 และความหมายสำหรับการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร

มาตรฐานเหล่านี้กำหนดโปรแกรมพื้นฐาน ซึ่งมักเรียกว่า PRPs ซึ่งเป็นรากฐานการดำเนินงานของระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร

โปรแกรมพื้นฐานครอบคลุมเงื่อนไขและกิจกรรมที่จำเป็นต่อการรักษาสภาพแวดล้อมการผลิตอาหารที่ถูกสุขอนามัย ซึ่งรวมถึงการควบคุมต่างๆ เช่น การทำความสะอาดและสุขอนามัย การควบคุมศัตรูพืช การบำรุงรักษา การจัดการซัพพลายเออร์ สุขอนามัยส่วนบุคคล และความปลอดภัยของสถานที่ ในขณะที่การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤตมุ่งเน้นไปที่ความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารเฉพาะด้าน โปรแกรมพื้นฐานจะให้การควบคุมพื้นฐานที่สนับสนุนระบบทั้งหมด

ISO 22002 คืออะไร และทำไมจึงมีความสำคัญ

มาตรฐาน ISO 22002 มักใช้ควบคู่กับ ISO 22000 ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลสำหรับระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร ISO 22000 กำหนดกรอบการทำงานของระบบการจัดการ ในขณะที่ ISO 22002 ให้คำแนะนำโดยละเอียดและเฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละภาคส่วนเกี่ยวกับวิธีการออกแบบและดำเนินการตามโปรแกรมพื้นฐาน

จนถึงปัจจุบัน ข้อกำหนดเบื้องต้นของโครงการเหล่านี้ได้รับการเผยแพร่ในรูปแบบของข้อกำหนดทางเทคนิคหลายชุด โดยแต่ละชุดเขียนแยกกันสำหรับส่วนต่างๆ ของห่วงโซ่อุปทานอาหาร วิธีการนี้ส่งผลให้เกิดการซ้ำซ้อน การตีความที่แตกต่างกัน และความซับซ้อนสำหรับองค์กรที่ดำเนินงานในหลายภาคส่วน

มีการเปลี่ยนแปลงอะไรบ้างในมาตรฐาน ISO 22002-X:2025 ฉบับปรับปรุง

การเปลี่ยนแปลงที่สำคัญที่สุดคือการนำมาตรฐาน ISO 22002-100:2025 มาใช้ ซึ่งเป็นมาตรฐานพื้นฐานใหม่ เอกสารฉบับนี้รวบรวมข้อกำหนดเบื้องต้นของโครงการที่ใช้ร่วมกันในทุกภาคส่วนของห่วงโซ่อุปทานอาหาร อาหารสัตว์ และบรรจุภัณฑ์ ก่อนหน้านี้ ข้อกำหนดทั่วไปเหล่านี้ถูกกล่าวซ้ำในมาตรฐานเฉพาะภาคส่วนหลายฉบับ โดยมักมีรายละเอียดแตกต่างกันเล็กน้อย

มาตรฐาน ISO 22002-100:2025 ได้กำหนดมาตรฐานพื้นฐานเดียวที่ครอบคลุมในด้านต่างๆ เช่น:

• การควบคุมด้านสุขอนามัยและสุขาภิบาล
• สุขอนามัยส่วนบุคคลและสิ่งอำนวยความสะดวกสำหรับพนักงาน
• การกำจัดศัตรูพืช
• การบำรุงรักษาและความเหมาะสมของอุปกรณ์
• การจัดการและการคัดแยกขยะ
• สาธารณูปโภค การจัดเก็บ และการขนส่ง
• การปกป้องอาหารและการป้องกันการฉ้อโกงอาหาร
• การตรวจสอบย้อนกลับและการควบคุมซัพพลายเออร์

นอกเหนือจากพื้นฐานนี้แล้ว ISO ยังได้ปรับปรุงมาตรฐานเฉพาะภาคส่วนเพื่อให้มุ่งเน้นเฉพาะข้อกำหนดที่เฉพาะเจาะจงสำหรับแต่ละกิจกรรมเท่านั้น ซึ่งรวมถึงมาตรฐานที่ปรับปรุงใหม่สำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร การจัดเลี้ยง การผลิตบรรจุภัณฑ์อาหาร การขนส่งและการจัดเก็บ และการผลิตอาหารสัตว์ ตลอดจนมาตรฐานใหม่สำหรับธุรกิจค้าปลีกและค้าส่ง

เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดที่แก้ไขใหม่อย่างครบถ้วน องค์กรต่างๆ ต้องนำมาตรฐาน ISO 22002-100:2025 และมาตรฐาน ISO 22002-X:2025 ที่เกี่ยวข้องในแต่ละภาคส่วนมาใช้ควบคู่กันไปด้วย

เรื่องนี้เชื่อมโยงกับโครงการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารอย่างไร

องค์กรหลายแห่งไม่ได้ขอรับการรับรองโดยตรงตามมาตรฐาน ISO 22002 แต่จะใช้มาตรฐานเหล่านี้เป็นข้อมูลอ้างอิงเชิงบรรทัดฐานภายในโครงการรับรองต่างๆ แทน

หนึ่งในโครงการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายที่สุดคือโครงการรับรองระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร FSSC 22000ซึ่งดำเนินการโดยมูลนิธิ FSSC 22000 FSSC 22000 ได้รับการยอมรับจาก Global Food Safety Initiative และเป็นที่ยอมรับอย่างกว้างขวางโดยผู้ค้าปลีก ผู้ผลิต และเจ้าของแบรนด์ทั่วโลก

โครงการ FSSC 22000 ใช้มาตรฐาน ISO 22000 เป็นมาตรฐานระบบการจัดการหลัก และอาศัยมาตรฐาน ISO 22002 ในการกำหนดข้อกำหนดเบื้องต้นของโครงการสำหรับภาคส่วนต่างๆ

FSSC 22000 เวอร์ชัน 7 คืออะไร

FSSC 22000 จะได้รับการปรับปรุงเป็นระยะเพื่อให้สอดคล้องกับการเปลี่ยนแปลงในมาตรฐาน ISO ข้อกำหนดด้านกฎระเบียบ และแนวปฏิบัติที่ดีที่สุดในอุตสาหกรรม การปรับปรุงแต่ละครั้งจะได้รับการเผยแพร่เป็นเวอร์ชันใหม่ของโครงการ

มาตรฐานปัจจุบันคือ FSSC 22000 เวอร์ชัน 6 มูลนิธิ FSSC 22000 ยืนยันว่าการเผยแพร่ชุดมาตรฐาน ISO 22002-X:2025 เป็นแรงผลักดันหลักในการพัฒนา FSSC 22000 เวอร์ชัน 7

เมื่อมาตรฐาน FSSC 22000 เวอร์ชัน 7 ได้รับการเผยแพร่แล้ว องค์กรที่ได้รับการรับรองจะต้องปรับโปรแกรมพื้นฐานของตนให้สอดคล้องกับโครงสร้าง ISO 22002 ใหม่ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนดของโครงการ โดยจะรวมถึงการประยุกต์ใช้ ISO 22002-100:2025 ควบคู่ไปกับมาตรฐานเฉพาะภาคส่วนที่เกี่ยวข้องด้วย

การเผยแพร่มาตรฐาน FSSC 22000 เวอร์ชัน 7 คาดว่าจะเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม 2026โดยอิงจากข้อมูลในปัจจุบัน คาดว่าจะมีระยะเวลาเปลี่ยนผ่าน 12 เดือน ซึ่งองค์กรต่างๆ จะต้องดำเนินการอัปเกรดให้เป็นไปตามมาตรฐานที่แก้ไขใหม่ และคาดว่าจะมีการตรวจสอบการอัปเกรดในระหว่างช่วงเวลาเปลี่ยนผ่านนี้ด้วย

วันเผยแพร่อย่างเป็นทางการ กำหนดเวลาการเปลี่ยนผ่าน และการจัดการตรวจสอบจะได้รับการยืนยันจากมูลนิธิ FSSC 22000 ในส่วนหนึ่งของการเผยแพร่เวอร์ชัน 7

สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรสำหรับองค์กรที่ได้รับการรับรอง

แม้ว่ามาตรฐาน ISO 22002 ฉบับปรับปรุงจะได้รับการเผยแพร่แล้ว แต่ก็ไม่ได้มีผลบังคับใช้โดยอัตโนมัติกับใบรับรอง FSSC 22000 ที่มีอยู่เดิม ข้อกำหนดเหล่านี้จะสามารถตรวจสอบได้เมื่อมีการนำไปใช้ใน FSSC 22000 เวอร์ชัน 7 อย่างเป็นทางการ

อย่างไรก็ตาม องค์กรที่ล่าช้าในการเตรียมการอาจเผชิญกับแรงกดดันด้านเวลาเมื่อมีการยืนยันกำหนดเวลาการเปลี่ยนผ่านแล้ว อาจจำเป็นต้องมีการเปลี่ยนแปลงเอกสารโครงการเบื้องต้น การควบคุมการดำเนินงาน การตรวจสอบภายใน และโปรแกรมการฝึกอบรม

องค์กรที่ดำเนินงานในหลายภาคส่วนอาจจำเป็นต้องทบทวนโครงสร้างของหลักสูตรพื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าได้ครอบคลุมทั้งพื้นฐานทั่วไปและข้อกำหนดเฉพาะของแต่ละภาคส่วนอย่างชัดเจน

องค์กรต่างๆ สามารถเตรียมตัวได้อย่างไร

องค์กรต่างๆ สามารถดำเนินการในทางปฏิบัติได้ในขณะนี้โดย:

• การทำความคุ้นเคยกับมาตรฐาน ISO 22002-100:2025 และมาตรฐานเฉพาะภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง
• ประเมินว่าหลักสูตรพื้นฐานที่มีอยู่สอดคล้องกับโครงสร้างใหม่หรือไม่
• การระบุช่องว่าง ความซ้ำซ้อน หรือส่วนที่ต้องการคำชี้แจงเพิ่มเติม
• การนำการเปลี่ยนแปลงที่คาดการณ์ไว้มาพิจารณาในการวางแผนการตรวจสอบและการจัดสรรทรัพยากร

การเตรียมการล่วงหน้าจะช่วยให้การเปลี่ยนผ่านเป็นไปอย่างราบรื่นและลดความเสี่ยงของข้อบกพร่องเมื่อมีการนำ FSSC 22000 เวอร์ชัน 7 มาใช้

มองไปข้างหน้า

การปรับปรุงมาตรฐาน ISO 22002-X:2025 ครั้งนี้ไม่ใช่แค่การปรับปรุงด้านเทคนิคเท่านั้น แต่ยังสะท้อนให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงไปสู่การกำหนดข้อกำหนดเบื้องต้นที่ชัดเจนและสอดคล้องกันมากขึ้นตลอดห่วงโซ่อุปทานอาหารทั่วโลก

สำหรับองค์กรที่ได้รับการรับรองตามโครงการรับรองระบบการจัดการความปลอดภัยด้านอาหาร FSSC 22000 การทำความเข้าใจการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในขณะนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาความเชื่อมั่นในการรับรองและการแสดงให้เห็นถึงการกำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารที่มีประสิทธิภาพในสภาพแวดล้อมด้านกฎระเบียบและเชิงพาณิชย์ที่เปลี่ยนแปลงไป

ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมาตรฐาน ISO 22002 และผลกระทบต่อโครงการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารของคุณ

ติดต่อเรา