Certification IFS Food V8 : sécurité et qualité des produits alimentaires

Qu’est-ce que la certification IFS Food ?

IFS Food est un référentiel international destiné à évaluer la sécurité, la qualité et l’authenticité des produits et processus des entreprises agroalimentaires.

La certification repose sur un audit indépendant permettant de vérifier que les exigences du référentiel sont effectivement appliquées dans les activités concernées. L’évaluation porte notamment sur la maîtrise des processus de fabrication, l’hygiène, la sécurité des aliments, la traçabilité, la gestion des non-conformités et les mesures de contrôle mises en place.

L’objectif est de fournir aux clients, distributeurs et partenaires une évaluation cohérente du niveau de maîtrise de l’entreprise.

À quelles entreprises s’adresse IFS Food ?

IFS Food concerne principalement les organisations qui :

• fabriquent des produits alimentaires ;
• transforment des denrées alimentaires ;
• conditionnent des produits lorsque cette activité présente un risque pour leur sécurité ou leur qualité.

Le référentiel est notamment utilisé par les entreprises travaillant avec des distributeurs, des enseignes ou des donneurs d’ordres qui souhaitent disposer d’une évaluation indépendante de leurs fournisseurs.

Les organisations principalement impliquées dans le stockage, le transport ou la distribution relèvent plutôt d’autres référentiels de la famille IFS, tels qu’IFS Logistics.

Qu’est-ce qu’IFS Food Version 8 ?

IFS Food Version 8 a été publiée le 18 avril 2023. Elle a notamment fait évoluer la méthodologie d’audit et certaines exigences afin de renforcer la cohérence des évaluations et de tenir compte des évolutions du secteur alimentaire.

Parmi les évolutions figurent notamment :

• une révision du système de notation ;
• une formulation plus cohérente des exigences ;
• des évolutions concernant la validation et la revalidation ;
• le renforcement de certaines exigences liées à l’hygiène ;
• la gestion des produits chimiques ;
• la surveillance environnementale ;
• le traitement des écarts et des non-conformités.

Pour approfondir les évolutions du référentiel, consultez le webinaire LRQA consacré à IFS Food Version 8.

Quelles sont les principales exigences d’IFS Food V8 ?

IFS Food V8 couvre l’ensemble des éléments nécessaires à la maîtrise de la sécurité, de la qualité et de l’authenticité des produits alimentaires.

Les principales exigences concernent notamment :

Gouvernance et engagement de la direction

La direction doit démontrer son engagement en matière de sécurité et de qualité des aliments, définir les responsabilités et mettre à disposition les ressources nécessaires au bon fonctionnement du système.

Analyse des dangers et HACCP

L’entreprise doit mettre en place une analyse des dangers fondée sur les principes HACCP afin d’identifier les risques significatifs et de définir les mesures de maîtrise adaptées.

Maîtrise des produits et des processus

IFS Food exige une maîtrise rigoureuse des procédés de fabrication, des matières premières, des fournisseurs, de l’hygiène, de la traçabilité et des conditions de production.

La gestion des allergènes, la surveillance environnementale ainsi que la maîtrise des produits chimiques font également partie des points évalués.

Fraude alimentaire et protection des produits

Le référentiel prévoit également des exigences relatives à la prévention de la fraude alimentaire et à la protection des produits contre les actes susceptibles d’affecter leur sécurité ou leur intégrité.

Gestion des écarts et amélioration continue

Les écarts, non-conformités et incidents doivent être analysés et faire l’objet de corrections et d’actions correctives adaptées.

L’audit IFS vérifie que ces exigences ne sont pas uniquement documentées, mais qu’elles sont réellement appliquées dans les activités de l’entreprise.

Comment obtenir la certification IFS Food ?

Le processus de certification dépend notamment de la taille de l’organisation, du périmètre à certifier, des produits et processus concernés ainsi que du niveau de maturité de l’entreprise.

Les principales étapes de la certification IFS Food

La démarche comprend généralement les étapes suivantes :

1. Définir le périmètre de certification : identifier les sites, produits, processus et activités concernés.
2. Préparer l’organisation aux exigences IFS Food V8 : analyser le référentiel et mettre en place les dispositions nécessaires.
3. Réaliser une Gap Analysis, si nécessaire : cette étape facultative permet d’identifier les écarts avant l’audit officiel.
4. Réaliser l’audit de certification IFS Food : l’auditeur évalue sur site les produits, processus et pratiques compris dans le périmètre.
5. Traiter les constats de l’audit : l’entreprise formalise les corrections et actions correctives demandées.
6. Passer l’examen technique et la décision de certification : les résultats de l’audit et le plan d’actions font l’objet d’une revue indépendante avant la décision finale.

La certification doit ensuite être maintenue dans le cadre du cycle de recertification défini par IFS.

Comment préparer un audit IFS Food ?

Une bonne préparation consiste avant tout à vérifier que les exigences du référentiel sont réellement appliquées au quotidien et que les équipes sont en mesure de démontrer leur maîtrise pendant l’audit.

Avant l’évaluation, il est notamment important de vérifier :

• que le périmètre de certification est clairement défini ;
• que les responsabilités en matière de sécurité et de qualité des aliments sont attribuées ;
• que l’étude HACCP est à jour et appliquée ;
• que les exigences d’hygiène et de traçabilité sont maîtrisées ;
• que les fournisseurs et matières premières sont correctement suivis ;
• que la gestion des allergènes, de la fraude alimentaire et de la protection des produits est opérationnelle ;
• que les non-conformités donnent lieu à des actions correctives ;
• que les équipes connaissent leurs responsabilités et disposent des preuves attendues lors de l’audit.

Une Gap Analysis IFS peut également permettre d’identifier les points à renforcer avant l’audit de certification.

Vous souhaitez obtenir une certification IFS Food V8, préparer votre prochain audit ou évaluer le niveau de préparation de votre organisation ?

LRQA vous accompagne selon votre situation, avec des services de formation IFS, de Gap Analysis et d’audit de certification adaptés à votre activité et à votre niveau de maturité.

Vous pouvez également transférer une certification existante vers LRQA ou échanger avec nos équipes afin d’identifier l’accompagnement le plus adapté à vos besoins.

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