Es überrascht nicht, dass wir als Verbraucher von Herstellern und Einzelhändlern erwarten, dass sie sich bei allem, was sie tun, bedingungslos für die Lebensmittelsicherheit einsetzen.
Es ist jedoch unmöglich, dass die für die Lebensmittelsicherheit verantwortlichen Personen jeden Aspekt eines jeden Vorgangs überwachen. Hier kommt die Kultur ins Spiel, die sicherstellt, dass jeder Mitarbeiter auf jeder Ebene, von der Zentrale bis zur Fabrik, persönlich einbezogen wird.
Kultur ist, wie man so schön sagt, das, was Ihre Mitarbeiter tun, wenn niemand hinschaut - sie tun das Richtige, nicht unbedingt das Schnellste oder Billigste. Der GFSI definiert Kultur als "gemeinsame Werte, Überzeugungen und Normen, die die Einstellung und das Verhalten zur Lebensmittelsicherheit in, durch und innerhalb einer Organisation beeinflussen". Die richtige Kultur wird die Lebensmittelsicherheit fördern, indem sie das Bewusstsein schärft, das Wissen verbessert und das richtige Verhalten aller Mitarbeiter fördert.
Das Erreichen der richtigen Lebensmittelsicherheitskultur hat klare Vorteile für den Ruf der Marke, die verbesserte Geschäftskontinuität und die Vermeidung von Rückrufaktionen und potenziellen Gerichtsverfahren. Aber die Kultur kann auch von einer reaktiven zu einer proaktiven Haltung wechseln - um den besten Praktiken im Bereich der Lebensmittelsicherheit und den sich ändernden Anforderungen von Aufsichtsbehörden und Kunden einen Schritt voraus zu sein. Wo soll man also anfangen?
Für Organisationen, die eine starke Kultur der Lebensmittelsicherheit einführen oder verbessern wollen, bietet das System der Lebensmittelsicherheits-Zertifizierung (FSSC) einen hervorragenden Handlungsrahmen. FSSC 22000, die Hauptnorm des Systems zur Zertifizierung von Managementsystemen für die Lebensmittelsicherheit (FSMS), verlangt von Unternehmen den Nachweis, dass sich die Unternehmensleitung für die Lebensmittelsicherheit einsetzt. Zu diesem Nachweis gehören Schlüsselelemente einer starken Lebensmittelsicherheitskultur, einschließlich Kommunikation, Schulung, Mitarbeiter-Feedback und Leistungsmessung des Lebensmittelsicherheitsprogramms.
Instrumente wie das FSSC 22000-Leitliniendokument "Food Safety Culture" können auch dazu beitragen, die Tatsache zu überwinden, dass sich Kultur als abstraktes Konzept anfühlen kann, dessen Umsetzung leichter gesagt als getan ist. Die greifbaren Anforderungen und bewährten Vorteile der Zertifizierung können dazu beitragen, die Unterstützung der Führungsebene zu gewinnen und die Verpflichtung zu übernehmen, mit gutem Beispiel voranzugehen, indem man nicht nur sagt, was erwartet wird, sondern es auch demonstriert.
Im Mittelpunkt steht dabei eine starke Kommunikation. Die erfolgreiche Umsetzung von Lebensmittelsicherheitsprotokollen hängt ganz davon ab, wie gut sie kommuniziert werden. Dies bedeutet nicht nur, dass den Mitarbeitern klar erklärt werden muss, was sie zu tun haben, sondern auch, warum diese Protokolle wichtig sind, und dass sie regelmäßig an die Folgen von Versäumnissen erinnert werden. Auf diese Weise gewinnen die Teams ein Gefühl der Verantwortung für die Lebensmittelsicherheit und fühlen sich stärker für ihr Handeln verantwortlich.
Eine Kultur der Lebensmittelsicherheit wirklich zu verankern, kann für Manager in der Lebensmittelindustrie eine entmutigende Aussicht sein, aber diese 3 Cs - Zertifizierung, Engagement und Kommunikation - bieten einen soliden Ausgangspunkt. Mit diesem Ansatz lassen sich rasch Fortschritte auf dem Weg zu einer positiven Kultur und allen damit verbundenen Vorteilen für die Stärkung der Lebensmittelsicherheitsanstrengungen der Organisation erzielen.