Setiap tahun pada tanggal 7 Juni, Hari Keamanan Pangan Sedunia mendorong industri pangan global untuk berhenti sejenak dan merenung.
Tema tahun ini, 'Dari beban menuju solusi – makanan aman di mana-mana,' sangat tepat di saat data baru, pergeseran bahaya, dan gelombang revisi standar keamanan pangan sedang membentuk kembali manajemen keamanan pangan.
Beban dalam angka
Estimasi terbaru Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) tentang penyakit bawaan makanan, yang diterbitkan menjelang peringatan tahun ini, menawarkan gambaran komprehensif tentang keadaan keamanan pangan global antara tahun 2000 dan 2021. Dengan menggunakan metodologi yang lebih baik, akses yang jauh lebih besar ke sumber data, dan cakupan yang diperluas dari 42 bahaya utama (naik dari 31 dalam laporan tahun 2015), temuan tersebut tidak dapat dibandingkan secara langsung dengan yang diterbitkan satu dekade lalu.
Namun, temuan tersebut dapat memberikan sesuatu yang mungkin lebih berharga: wawasan yang lebih dalam tentang sifat dan dampak penyakit bawaan makanan, tidak hanya pada skala global, tetapi juga pada tingkat regional dan negara. Keterdetailan tersebut merupakan pendorong nyata untuk tindakan di masa depan, baik bagi para pembuat kebijakan maupun perusahaan yang beroperasi di sektor makanan dan minuman.
Salah satu tren yang paling menggembirakan dalam laporan ini adalah penurunan prevalensi penyakit dari waktu ke waktu: dari sekitar satu dari lima orang yang terkena penyakit bawaan makanan pada tahun 2000, menjadi satu dari sembilan pada tahun 2021. Pergeseran ini mewakili upaya terkoordinasi yang sangat besar di seluruh pemerintah, industri, dan ilmu pengetahuan, dan hal ini patut diakui. Kemajuan dalam skala ini memberikan sektor ini alasan yang sah untuk optimisme.
Pada saat yang sama, perkiraan kerugian produktivitas yang terkait dengan penyakit bawaan makanan pada tahun 2021 mencapai US$310 miliar. Anak-anak di bawah usia lima tahun terus menanggung beban yang tidak proporsional, menyumbang hampir 30% dari semua penyakit bawaan makanan meskipun hanya membentuk 9% dari populasi global. Alasan kemanusiaan dan ekonomi untuk investasi berkelanjutan dalam keamanan pangan semakin jelas.
Perubahan lanskap bahaya
Temuan yang mengkhawatirkan dalam laporan baru ini menyangkut kontribusi bahaya kimia yang semakin meningkat terhadap beban keseluruhan penyakit bawaan makanan, khususnya di kalangan orang dewasa. Arsenik dan timbal anorganik kini menjadi penyebab utama kematian akibat penyakit bawaan makanan di kalangan orang berusia lima tahun ke atas, yang masing-masing bertanggung jawab atas sekitar 641.000 dan 466.000 kematian, angka yang jauh lebih besar daripada jumlah korban dari patogen yang lebih dikenal seperti Salmonella, Shigella, dan Campylobacter.
Rute paparan utama adalah melalui makanan: arsenik terutama melalui beras dan air; timbal melalui rempah-rempah, sereal, biji-bijian, dan peralatan masak. Konsekuensi kesehatan, termasuk kanker, penyakit kardiovaskular, dan disabilitas intelektual, seringkali tetap tersembunyi selama bertahun-tahun atau bahkan puluhan tahun. Ini bukan informasi baru, tetapi ini adalah area di mana laporan tersebut telah menyorotinya dengan lebih jelas dan di mana industri makanan sekarang perlu merespons.
Standar yang berkembang untuk memenuhi kebutuhan saat ini
Dengan latar belakang bahaya yang berubah, rantai pasokan global yang semakin kompleks, perubahan peraturan, dan munculnya alat digital termasuk kecerdasan buatan, perlu dicatat bahwa banyak standar sistem manajemen keamanan pangan yang paling banyak diadopsi di dunia saat ini sedang menjalani atau baru saja menyelesaikan revisi yang signifikan.
Standar acuan yang diakui oleh Global Food Safety Initiative (GFSI), yang menetapkan dasar untuk jaminan keamanan pangan di sebagian besar rantai pasokan global, telah mengalami periode perubahan substansial:
- BRCGS telah menerbitkan pernyataan posisi terbaru untuk empat Standar Globalnya, yang selaras dengan persyaratan benchmarking GFSI dan berlaku untuk semua audit mulai 10 Agustus 2026.
- FSSC 22000 telah beralih dari Versi 6 ke Versi 7, yang diterbitkan pada Mei 2026, dengan audit Versi 6 tetap berlaku hingga 30 April 2027 dan semua organisasi bersertifikat diharuskan untuk menyelesaikan audit peningkatan mereka pada April 2028.
- Kode SQF telah diperbarui ke Edisi 10, dengan audit wajib berdasarkan edisi baru yang diharapkan mulai 2 Januari 2027.
- Standar IFS Food beralih ke Versi 8 pada tahun 2023 dan audit wajib dimulai Januari 2024.
- Seri program prasyarat ISO 22002 juga telah diperbarui, dengan implikasi di seluruh sistem manajemen keamanan pangan.
- Meskipun ISO 22000:2018 sendiri bukanlah skema yang diakreditasi oleh GFSI, standar ini tetap menjadi salah satu standar sistem manajemen keamanan pangan yang paling banyak diadopsi secara global dan menjadi landasan kerangka kerja FSSC 22000, sehingga revisi yang direncanakan menjadi ISO 22000:2027 merupakan perkembangan signifikan bagi industri.
Ini bukan revisi demi revisi semata. Setiap pembaruan ini mencerminkan sektor yang serius bergulat dengan realitas kontemporer: rantai pasokan yang lebih panjang dan lebih buram, kerangka peraturan yang terfragmentasi, kategori bahaya baru, volatilitas ekonomi, dan kebutuhan untuk mengintegrasikan kemampuan digital ke dalam manajemen keamanan dengan cara yang bermakna dan bukan sekadar dangkal.
Hari Keamanan Pangan Sedunia 2026 tiba pada saat yang tepat untuk meraih peluang nyata. Data WHO yang baru memberikan dasar bukti yang lebih kaya; standar yang direvisi memberikan kerangka kerja bagi bisnis yang lebih sesuai dengan risiko saat ini dan penurunan penyakit bawaan makanan yang terukur selama dua dekade menunjukkan bahwa tindakan kolektif membuahkan hasil.
Tantangannya adalah dan terus berlanjut bagaimana kita menggunakan bukti tersebut untuk memprioritaskan di mana upaya dan investasi akan memberikan dampak terbesar. Makanan aman di mana pun adalah aspirasi yang dapat diwujudkan oleh industri ini, dan dengan upaya kolektif yang sama, kita dapat terus membuat kemajuan menuju tujuan tersebut.
