Setiap tahun pada tanggal 7 Juni, Hari Keamanan Pangan Sedunia menawarkan momen untuk merefleksikan apa yang diperlukan untuk melindungi kesehatan masyarakat melalui makanan yang aman.
Tema tahun ini dari Organisasi Kesehatan Dunia langsung menuju ke inti dari apa yang mendorong keamanan pangan ke depan: ilmu pengetahuan dalam tindakan. Namun, bukan hanya ilmu pangan yang menjadi sorotan. Ada juga ilmu data, ilmu sosial, ilmu hewan, ilmu iklim, kimia, mikrobiologi, dan bahkan ekonomi. Ini adalah kecerdasan dan pemikiran kritis manusia. Singkatnya, dibutuhkan sebuah desa.
Kimberly Coffin, Direktur Teknis Jaminan Rantai Pasokan dan Ilmuwan Pangan LRQA, bergabung dengan seri webinar Hari Keamanan Pangan Sedunia WHO minggu ini. Di sini, dia berbagi mengapa fokus tahun ini memotong kebisingan dan membawa kita kembali ke hal yang benar-benar penting.
Keamanan pangan bukanlah sebuah fungsi, melainkan sebuah fondasi
Jika makanan tidak aman, maka itu bukanlah makanan. Fakta sederhana yang sering kali hilang dalam pembicaraan mengenai produksi, kualitas, dan nutrisi. Hasil kesehatan secara rutin dikaitkan dengan pola makan, namun keamanan pangan terlalu sering diperlakukan sebagai masalah sekunder. Pola pikir seperti itu bukan hanya ketinggalan jaman, tapi juga berbahaya. Seperti yang Kimberly jelaskan, keamanan pangan bukan hanya tentang mencentang kotak atau mengelola bahaya secara terpisah: keamanan pangan adalah pilar kesehatan masyarakat. Ketika bisnis melakukan kesalahan, masyarakat akan menderita.
Meskipun ada kemajuan besar dalam teknologi, peralatan dan standar, penyakit bawaan makanan tetap tersebar luas. WHO menyebutkan lebih dari 200 penyakit yang ditularkan melalui makanan. Ini bukanlah angka-angka abstrak; penyakit-penyakit ini sebagian besar dapat dicegah, dan dalam banyak kasus dapat diberantas sepenuhnya, dan terus berdampak pada kehidupan di seluruh wilayah geografis.
Keamanan pangan bersifat multidisiplin
Salah satu hal yang paling menonjol dari diskusi minggu ini adalah pengakuan bahwa keamanan pangan tidak dapat dimiliki oleh satu disiplin ilmu saja. Keamanan pangan tidak dimulai dan diakhiri oleh para ilmuwan pangan. Keamanan pangan bergantung pada pengetahuan gabungan dari ahli mikrobiologi, ahli kimia, ilmuwan iklim, ilmuwan sosial, ekonom, ahli teknologi, dan lainnya. Mereka adalah orang-orang yang memahami pola konsumsi, membuat model penyakit bawaan makanan, mengukur dampak ekonomi, dan menerjemahkan data ke dalam tindakan.
Seperti yang dikatakan Kimberly: “Keamanan pangan bukan hanya milik satu cabang ilmu pengetahuan. Dibutuhkan upaya kolektif lintas disiplin ilmu untuk benar-benar memahami dan mengelola risiko.”
Masing-masing disiplin ilmu ini membawa lensa yang berbeda untuk tantangan yang sama. Ketika mereka bekerja sama, kita mendapatkan gambaran yang lebih lengkap tentang apa arti risiko dan apa yang diperlukan untuk menguranginya.
Data menjadikannya sains
Ungkapan “tidak ada ilmu pengetahuan tanpa data” sering diulang-ulang di sepanjang seri ini, dan untuk alasan yang baik. Namun, fokusnya bukan lagi sekadar mengumpulkan data; tantangan utama saat ini adalah mengetahui data apa yang penting, bagaimana menginterpretasikannya, dan bagaimana menggunakannya secara efektif untuk meningkatkan hasil kesehatan.
Daripada berhenti pada identifikasi bahaya, pembicaraan bergeser ke arah pemahaman dampak: tidak hanya pada bisnis, tetapi juga pada manusia. Hal ini berarti melihat lebih dari sekadar kemungkinan dan tingkat keparahan bahaya dan mengajukan pertanyaan yang lebih sulit tentang di mana bahaya terjadi, bagaimana penyebarannya, dan siapa saja yang terkena dampaknya. Jika kita menginginkan hasil kesehatan yang lebih baik, maka risiko harus dipahami di tingkat populasi.
Di sinilah alat bantu seperti platform Integritas Produk EiQ LRQA mulai menunjukkan nilainya. Meskipun bukan merupakan topik webinar, Kimberly mencatat keselarasan antara dialog global dan prinsip-prinsip di balik EiQ: penggunaan data yang lebih cerdas, wawasan yang lebih tajam, dan intervensi yang didukung oleh ilmu pengetahuan.
Membingkai ulang kasus untuk investasi
Salah satu pesan terkuat dari sesi WHO adalah pentingnya memperluas cara kita berbicara tentang nilai keamanan pangan. Meskipun melindungi kesehatan masyarakat harus selalu menjadi pendorong utama, kasus investasi menjadi lebih menarik ketika dibingkai melalui lensa yang positif dan berwawasan ke depan.
Keamanan pangan tidak hanya tentang menghindari bahaya, tetapi juga memungkinkan produktivitas, memperkuat daya saing di pasar global, dan mengurangi beban pada sistem perawatan kesehatan. Ketika pemerintah dan pelaku usaha memahami bagaimana investasi dalam keamanan pangan berkontribusi pada pertumbuhan dan ketahanan ekonomi, mereka akan lebih cenderung bertindak tegas.
Seperti yang dikatakan Kimberly, keamanan pangan tidak boleh dilihat sebagai biaya yang terpisah, tetapi sebagai sesuatu yang dapat dimasukkan ke dalam rencana investasi yang lebih luas. Apakah itu meningkatkan sistem air, memperluas lini produksi, atau meningkatkan infrastruktur penyimpanan dan transportasi, ada peluang untuk membangun keamanan pangan ke dalam fondasi. Hal ini tidak selalu berarti mengeluarkan biaya lebih banyak, tetapi lebih kepada membuat investasi yang sudah ada bekerja lebih keras, dengan hasil yang lebih baik bagi masyarakat dan bisnis.
Risiko iklim adalah risiko pangan
Webinar ini juga memberikan fokus yang tajam pada bahaya yang disebabkan oleh iklim. Sebagian besar profesional telah menyadari hubungan antara perubahan iklim dan risiko mikroba, tetapi bahaya kimiawi sekarang muncul lebih kuat sebagai konsekuensi dari perubahan lingkungan.
Kimberly menyoroti contoh arsenik dalam beras, di mana pemanasan tanah dan pencairan lapisan es meningkatkan konsentrasi alami logam berat. Karena beras ditanam di ladang yang tergenang air, arsenik yang ada di dalam tanah akan lebih mudah diserap oleh tanaman dan pada akhirnya dikonsumsi. Ini adalah risiko yang terjadi dalam rantai pasokan kita saat ini.
Wawasan semacam ini tidak datang dari satu bidang studi saja. Hal ini membutuhkan masukan dari para ilmuwan lingkungan, ahli kimia, ahli agronomi, dan penilai risiko. Hal ini memperkuat poin yang ingin disampaikan: keamanan pangan harus dilihat dari berbagai sudut pandang dengan tanggung jawab bersama.
Celah dalam sistem: Tidak ada keamanan tanpa pengawasan
Mungkin bagian yang paling menyedihkan dari program WHO adalah pemaparan tentang betapa tidak meratanya lanskap keamanan pangan global. Di beberapa wilayah, tidak ada sistem nasional untuk pengawasan penyakit, tidak ada pemantauan kontaminasi secara teratur dan dalam beberapa kasus, tidak ada akses ke kemampuan laboratorium dasar.
Bagi negara-negara yang mengimpor makanan, hal ini bukanlah masalah orang lain. Rantai pasokan makanan bersifat global, dan bahkan ketika sebuah negara memiliki sistem peraturan dan pengawasan yang kuat, hal itu hanya mencakup sebagian dari gambaran. Jika negara asal tidak memiliki infrastruktur untuk mendeteksi dan melaporkan risiko yang ditularkan melalui makanan, maka data risiko yang penting akan hilang. Dan ketika data tersebut tidak ada, risiko tidak dapat sepenuhnya dipahami, apalagi dikelola.
Pemutusan hubungan ini mempengaruhi lebih dari sekadar regulator atau produsen. Hal ini memengaruhi cara pengambilan keputusan, bagaimana risiko diprioritaskan, dan bagaimana insiden dicegah. Keamanan pangan global bergantung pada visibilitas bersama. Tanpa itu, kita bekerja dengan peta yang tidak lengkap.
Ini bukan tentang saling menyalahkan. Ini adalah tentang tanggung jawab kolektif. Setiap negara, setiap pelaku dalam rantai pasokan memiliki peran dalam meningkatkan baseline global.
Teknologi mendukung, tetapi tidak dapat menggantikan kecerdasan manusia
Kecerdasan buatan mulai mendapat perhatian sebagai alat untuk prediksi wabah dan pemodelan keamanan pangan, tetapi pesan dari para ahli sudah terukur. AI dapat mendukung penilaian awal, memberikan wawasan awal, dan mempercepat pengenalan pola, tetapi tidak menggantikan kecerdasan manusia.
Validasi, konteks, pemikiran kritis, dan kolaborasi tetaplah penting. Seperti yang dikatakan Kimberly, “Ini bukan sekadar set dan main-main.” Data masih harus dipertanyakan, diuji, dan dipahami oleh para ahli yang tahu apa yang mereka lihat. Di situlah manajemen risiko yang sesungguhnya terjadi.
Membangun ketahanan global
Tidak ada solusi tunggal: tidak ada satu sistem atau teknologi yang dapat meningkatkan hasil keamanan pangan. Ini adalah upaya kolektif yang bergantung pada ilmu pengetahuan dalam berbagai bentuknya. Hal ini membutuhkan kolaborasi lintas sektor dan disiplin ilmu, lintas batas dan pasar.
Tantangan ini bukanlah hal yang baru, tetapi kesempatan untuk bertindak dengan kejelasan, tujuan, dan tanggung jawab bersama tidak pernah lebih besar.
Dibutuhkan sebuah desa. Pertanyaannya adalah apakah kita siap untuk membangunnya, bersama-sama.
Temukan bagaimana kami mendukung sektor Makanan dan Minuman