En julio de 2025, la Organización Internacional de Normalización publicó un conjunto revisado de normas conocido como la serie ISO 22002-X:2025.
Estas normas definen los programas de requisitos previos, a menudo denominados PRP, que constituyen la base operativa de un sistema de gestión de la seguridad alimentaria.
Los programas de requisitos previos abarcan las condiciones y actividades básicas necesarias para mantener un entorno higiénico en la producción de alimentos. Incluyen controles como la limpieza y el saneamiento, el control de plagas, el mantenimiento, la gestión de proveedores, la higiene personal y la seguridad de las instalaciones. Mientras que el análisis de peligros y puntos críticos de control se centra en riesgos específicos para la seguridad alimentaria, los PRP proporcionan los controles básicos que sustentan todo el sistema.
¿Qué es la norma ISO 22002 y por qué es importante?
Las normas ISO 22002 se utilizan habitualmente junto con la norma ISO 22000, la norma internacional para los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria. La norma ISO 22000 establece el marco del sistema de gestión, mientras que la norma ISO 22002 proporciona orientación detallada y específica para cada sector sobre cómo deben diseñarse y aplicarse los programas de requisitos previos.
Hasta ahora, estos requisitos de los programas de requisitos previos se publicaban como una serie de especificaciones técnicas, cada una de ellas redactada por separado para diferentes partes de la cadena de suministro alimentario. Este enfoque daba lugar a duplicaciones, variaciones en la interpretación y complejidad para las organizaciones que operan en múltiples sectores.
¿Qué ha cambiado en la revisión de la norma ISO 22002-X:2025?
El cambio más significativo es la introducción de la norma ISO 22002-100:2025, una nueva norma fundamental. Este documento consolida los requisitos del programa de requisitos previos que son comunes a todos los sectores de la cadena de suministro de alimentos, piensos y envases. Anteriormente, estos requisitos comunes se repetían en múltiples normas específicas de cada sector, a menudo con ligeras variaciones.
La norma ISO 22002-100:2025 establece ahora una única base de referencia que abarca áreas como:
- Controles de higiene y saneamiento
- Higiene personal e instalaciones para el personal
- Control de plagas
- Mantenimiento y adecuación de los equipos
- Gestión y separación de residuos
- Servicios públicos, almacenamiento y manipulación
- Defensa alimentaria y prevención del fraude alimentario
- Trazabilidad y control de proveedores
Junto con esta base, la ISO ha revisado las normas específicas del sector para que se centren únicamente en los requisitos propios de cada actividad. Entre ellas se incluyen normas actualizadas para la fabricación de alimentos, la restauración, la fabricación de envases para alimentos, el transporte y el almacenamiento, y la producción de piensos y alimentos para animales, así como una norma de reciente introducción para las operaciones minoristas y mayoristas.
Para cumplir plenamente los requisitos revisados, las organizaciones deben aplicar tanto la norma ISO 22002-100:2025 como la norma sectorial ISO 22002-X:2025 pertinente.
Cómo se relaciona esto con los sistemas de certificación de seguridad alimentaria
Muchas organizaciones no certifican directamente según la norma ISO 22002. En su lugar, estas normas se utilizan como referencias normativas dentro de los sistemas de certificación.
Uno de los programas más utilizados es el programa de certificación del sistema de gestión de seguridad alimentaria FSSC 22000, gestionado por la Fundación FSSC 22000. FSSC 22000 está reconocido por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria y es ampliamente aceptado por minoristas, fabricantes y propietarios de marcas de todo el mundo.
El esquema FSSC 22000 utiliza la norma ISO 22000 como su norma básica de sistemas de gestión y se basa en las normas ISO 22002 para definir los requisitos del programa de requisitos previos para diferentes sectores.
¿Qué es la versión 7 de la norma FSSC 22000?
La FSSC 22000 se actualiza periódicamente para reflejar los cambios en las normas ISO, las expectativas normativas y las mejores prácticas del sector. Cada actualización se publica como una nueva versión del esquema.
El esquema actual es la versión 6 de FSSC 22000. La Fundación FSSC 22000 ha confirmado que la publicación de la serie ISO 22002-X:2025 es el principal impulsor del desarrollo de la versión 7 de FSSC 22000.
Una vez publicada la versión 7 de la FSSC 22000, las organizaciones certificadas deberán adaptar sus programas de requisitos previos a la nueva estructura de la norma ISO 22002 como parte de los requisitos del esquema. Esto incluirá la aplicación de la norma ISO 22002-100:2025 junto con la norma específica del sector correspondiente.
Actualmente, se prevé que la publicación de la versión 7 de la norma FSSC 22000 tenga lugar en abril de 2026. Según las indicaciones actuales, se prevé un periodo de transición de 12 meses, durante el cual se espera que las organizaciones completen su actualización al esquema revisado. Se prevé que las auditorías de actualización se lleven a cabo durante este periodo de transición.
Las fechas oficiales de publicación, los plazos de transición y las disposiciones relativas a las auditorías serán confirmados por la Fundación FSSC 22000 como parte del lanzamiento de la versión 7.
Qué significa esto para las organizaciones certificadas
Aunque las normas ISO 22002 revisadas ya se han publicado, no se aplican automáticamente a las certificaciones FSSC 22000 existentes. Los requisitos serán auditables cuando se adopten formalmente en la versión 7 de la FSSC 22000.
Sin embargo, las organizaciones que retrasen los preparativos pueden verse sometidas a presión una vez que se confirmen los plazos de transición. Es posible que sea necesario introducir cambios en la documentación del programa de requisitos previos, los controles operativos, las auditorías internas y los programas de capacitación.
Las organizaciones que operan en múltiples sectores también pueden necesitar revisar la estructura de sus programas de requisitos previos para garantizar que se aborden claramente tanto los requisitos comunes como los específicos del sector.
Cómo pueden prepararse las organizaciones
Las organizaciones pueden tomar medidas prácticas ahora mismo mediante:
- Familiarizarse con la norma ISO 22002-100:2025 y la norma específica del sector pertinente.
- Evaluar cómo los programas de requisitos previos existentes se ajustan a la nueva estructura.
- Identificar las lagunas, solapamientos o áreas que requieren aclaración.
- Incorporar los cambios previstos en la planificación de las auditorías y la asignación de recursos.
Una preparación temprana facilitará una transición controlada y reducirá el riesgo de incumplimientos una vez que se implemente la versión 7 de la norma FSSC 22000.
Mirando hacia el futuro
La revisión de la norma ISO 22002-X:2025 representa más que una actualización técnica. Refleja un cambio hacia unas expectativas más claras y coherentes en cuanto a los programas de requisitos previos en toda la cadena de suministro alimentario mundial.
Para las organizaciones certificadas según el esquema de certificación del sistema de gestión de la seguridad alimentaria FSSC 22000, comprender estos cambios ahora es esencial para mantener la confianza en la certificación y demostrar una gobernanza eficaz en materia de seguridad alimentaria en un panorama normativo y comercial en constante evolución.
Hable con un experto para obtener más información sobre la norma ISO 22002 y su impacto en sus programas de certificación de seguridad alimentaria.
