每年6月7日的世界食品安全日，都是我們審視如何通過安全食品守護公眾健康的重要契機。
今年世界衛生組織確立的主題直指食品安全發展的核心動力——實踐中的科學。但焦點不僅限於食品科學，更涵蓋資料科學、社會科學、動物科學、氣候科學、化學、微生物學乃至經濟學。這是人類智慧與批判性思維的結晶。簡言之，需要眾人之力。
LRQA供應鏈保障技術總監兼食品科學家Kimberly Coffin近日參與了世衛組織的食品安全日系列網路研討會。在此，她將為我們解讀今年主題如何穿透表像，回歸本質要義。
食品安全非表層功能，而是根基
不安全的食品不配稱為食品。這個樸素真理常在生產、品質與營養的討論中被遺忘。雖然健康指標常與膳食掛鉤，但食品安全卻屢遭邊緣化。這種觀念不僅過時，更充滿危險。正如Kimberly所言，食品安全絕非簡單的合規勾選或孤立的風險管理，而是公共健康的基石。企業一旦失守，民眾健康便面臨威脅。
儘管技術、工具和標準系統已取得長足進步，但食源性疾病依然全球肆虐。據世衛組織資料顯示，超過200種疾病通過食品傳播。這些絕非抽象數字——它們大多可預防，許多甚至能根除，卻仍在各地持續危害生命。
食品安全具有跨學科屬性
本周研討形成的鮮明共識是：食品安全不能由單一學科主導。它不始於也不終於食品科學家，而需要微生物學家、化學家、氣候學家、社會科學家、經濟學家和技術專家的智慧融合。正是這些專業人士解析消費模式、類比食源性疾病傳播模型、評估經濟影響，並將資料轉化為實際行動。
Kimberly精闢指出："食品安全不隸屬于任何單一學科。只有跨學科通力合作，才能真正洞悉並管控風險。"
各學科以不同視角審視同一挑戰，唯有協同合作，才能全面認知風險本質並制定有效對策。
資料鑄就科學基石
"無數據則無科學"的箴言在系列研討中被反復強調。但當前重點已從單純的資料獲取，轉向識別關鍵資料、解讀數據內涵，以及如何有效運用資料改善健康結果。
討論正從危害識別進階到影響評估——不僅關注企業層面，更聚焦民生維度。這意味著超越傳統的危害概率與嚴重性分析，而深入探究危害發生地、傳播路徑及受影響人群。要實現全民健康提升，就必須建立群體層面的風險認知系統。
這正是LRQA的EiQ產品完整性平臺等工具的價值所在。雖非研討會直接議題，但Kimberly指出全球共識與EiQ的設計理念高度契合：更智慧的資料應用、更精准的洞察分析，以及基於科學實證的干預策略。
重構食品安全投資邏輯
世衛會議傳遞的核心啟示之一是：必須拓寬食品安全價值的論述維度。雖然保障公共健康始終是核心驅動力，但以積極前瞻的視角構建投資論證更具說服力。食品安全不僅規避風險，更能提升生產力、增強國際市場競爭優勢、減輕醫療系統負擔。當政府與企業認識到食品安全投資對經濟韌性與增長的實際貢獻時，決策將更具策略定力。
Kimberly特別強調，食品安全不應被視為獨立成本，而應有機融入整體投資規劃。不論是供水設施升級、產線擴建還是倉儲運輸設施改善，都是夯實食品安全基礎的機會。關鍵在於優化現有投資效能，而非單純追加預算，最終實現民生福祉與企業發展的雙贏。
氣候風險即食品安全風險
研討會特別警示了氣候因素引發的食品安全隱患。雖然多數從業者普遍認知氣候變化與微生物風險的關聯，但環境變化導致的化學危害風險正加速顯現。
Kimberly以大米砷污染為例：土壤升溫與凍土消融正在增加重金屬的自然濃度。由於水稻特殊的淹水種植方式，土壤中的砷更易被作物吸收並進入食物鏈。這類風險正在我們當下的供應鏈中真實上演。
此類深度洞察絕非單一學科所能及，需要環境科學家、化學家、農學家和風險評估師的協同攻關。這再次印證：必須通過多維視角審視食品安全，並構建責任共擔機制。
系統短板：無監督則無安全
世衛議程中最具警示意義的，是全球食品安全格局的顯著失衡。部分地區既無國家疾病監測系統，也缺乏常態化污染監控，甚至不具備基礎實驗室檢測能力。
對食品進口國而言，這絕非可置身事外的問題。在全球化的食品供應鏈中，即便本國監管系統完善，也只能覆蓋局部環節。若原產國缺乏檢測與報告食源風險的基礎能力，關鍵風險資料就會出現缺失。而資料缺失將直接導致風險認知盲區，更遑論有效管控。
這種系統性缺陷影響的遠不止監管機構或生產商，更會影響決策方式、干擾風險排序、弱化事故預防。全球食品安全治理依賴資訊透明共用，缺乏這一基礎，我們如同在殘缺的地圖上探索前行。
這不是追責的問題，而是共同責任，每個國家、供應鏈各環節都必須共同出力提升全球基準。
技術賦能，人智為本
人工智慧作為疫情預測與食品安全建模的工具正受矚目，但專家們態度審慎。AI雖可輔助初步評估、提供預警信號並加速模式識別，但無法取代人類智慧。
資料驗證、語境理解、批判性思維與協同研判始終不可替代。正如Kimberly所言："這不是設定好就能自動運行的機制。"資料仍需經領域專家質詢、驗證與詮釋，真正的風險管理正發生於這一過程。
構建全球韌性
不存在放之四海而皆準的解決方案——沒有哪個獨立系統或技術能獨自改善食品安全狀況。這是需要多元科學支撐的集體行動，要求跨領域、跨學科、跨國界、跨市場的深度協作。
這一挑戰雖由來已久，但如今我們正面臨前所未有的機會——以清晰目標、堅定使命和共擔責任的態度攜手前行。
食品安全需要集眾人之力。關鍵問題是：我們是否已做好準備，共同構築這道防線。
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